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对于胆结石患者饮食应该忌高脂肪、高胆固醇食物。日常生活中，最常见的油炸食品如油条、油炸的羊肉串，还有肥肉、动物内脏、蛋黄等食品有能会引起胆囊结石突发的症状，比如胆绞痛或者急性胆囊炎。因此对于胆结石患者，高脂肪、高胆固醇的食物要尽量的避免，尤其对既往曾经发作过急性胆囊炎、胆绞痛的患者，高脂肪，高胆固醇的食物一定要尽量避免。另外还有一些食物，有可能会诱发症状，比如特别刺激的食物，包括辣的、酸的、甜的、凉的食物，也要尽量避免。此外胆结石患者，高蛋白饮食也应该小心，因为胆囊是一个消化器官，当机体进食大量高蛋白食物的时候，会引起胆汁的大量分泌，这时候如果有胆结石，胆汁的大量分泌可能会存在诱发胆绞痛和诱发急性胆囊炎的可能性。