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溃疡性结肠炎的急性期或缓解期应进食少渣饮食、减少进食膳食纤维等，具体如下：1、少渣饮食：如鱼、肉、蛋、奶都可以，急性发作期出现黏液脓水便、里急后重时更需少渣饮食。进食时注意不要进食过于辛辣的食物，因为辛辣热性的食物刺激有可能会影响刺激排便，导致病情加重，辛辣的食物包括辣椒、花椒、辛香走窜的食物；2、减少进食膳食纤维：芹菜、韭菜等可减少进食，如此可刺激排便的反应会减弱；3、补充造血原料：如果有贫血可适当增加血豆腐、猪肝，其能补充造血原料，有利于贫血改善；4、避免进食红色食物：溃疡性结肠炎的病人如果有出血，不要进食红色食物如红心火龙果、西红柿，以免干扰对病情的判断；5、其他：饮食还需细嚼慢咽，还可补充益生菌以调控肠道菌群。