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食物中毒与在短时间内摄入量大小，食物受到污染或者食物本身的性质有较大关系，具体如下：1、摄入剂量过大：在医学观念上，只要过量，不管是药物、食物还是其他化合物都会导致机体出现相应的损害，而剂量大小还和机体对药物的反应能力，有所差别，例如砒霜是常见的毒物，但砒霜剂量使用合理，可以用作治疗血液科的白血病，在某些类型方面有特效，因此中毒没有绝对剂量范围。还有水中毒，大量饮水短时间内超过人类机体代谢的负荷剂量，也会出现中毒，因此食物食用过多后，会出现中毒，如蛋白质摄入过多，短时间内吃螃蟹食用过多也会中毒；2、细菌污染：食物保存条件未注意，出现细菌污染，此时进食少量食物，也会出现细菌感染引起食物中毒；3、毒物本身：食物本身便为毒物，如蘑菇，蘑菇分有毒和无毒，有毒蘑菇食用后会导致中毒，跟蘑菇里面含的毒素有关。