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吃发苦丝瓜可能会中毒，出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻等症状。由于发苦的丝瓜中含有碱糖苷类物质，能够刺激胃肠道蠕动，出现胃肠道反应。平时生活中应注意健康饮食，尽量不要吃发苦的丝瓜，以减少碱糖苷对人体的伤害。丝瓜是夏天经常食用的新鲜蔬菜，具有清热、降暑和解暑的功效，丝瓜和鸡蛋同时食用有很好的营养价值。但是丝瓜老了之后容易发苦，出现碱糖苷物质，刺激胃肠道，导致胃肠道反应，表现为恶心、呕吐、反酸、腹痛、腹泻。如果脱水严重，可能需要到医院补液，如果是休克的患者，可能需要纠正休克等。