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食用番茄有一定的美白作用，但不会改变人的正常肤色。番茄含有大量的番茄红素和维生素C，这两类物质都是很强的抗氧化剂，可以抵抗氧化作用产生的自由基，具有淡化色素斑和美白作用。但正常人的肤色由皮肤中的色素细胞大小决定，而不是通过饮食即可改变正常的肤色。地球上的人类分为白种人、黑种人和黄种人，白种人的皮肤较白是由于白种人皮肤中的色素细胞大小较小。黑种人的皮肤较黑是由于黑种人皮肤中的黑素细胞大小较大，产生的色素颗粒又粗又大，导致皮肤成为黑色皮肤。因此皮肤的颜色取决于天生的色素细胞大小，由遗传因素决定。