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减肥期间每天要吃多少蔬菜，要根据减肥者的身高、体重、劳动强度以及胃肠道的耐受性分析。但是一般情况下在减肥期间，推荐吃500g/d左右的蔬菜，而且一半以上的深颜色叶菜，对于提高减肥效果有积极的作用。因为减肥期间吃500g/d以上的蔬菜，能够为机体补充一定量的膳食纤维，膳食纤维能够吸水膨胀，增加饱腹感，进而能够减轻减肥期间的饥饿感，对于提高减肥的舒适度有明显的作用。吃适当的蔬菜增加饱腹感，还能够避免减肥者在减肥期间食用其他过多的食物，对于控制机体能量负平衡，促进脂肪的分解和代谢，提高减肥效果都有积极的作用。同时在减肥期间适当地吃蔬菜，可以补充维生素和矿物质，在提高酶和辅酶代谢调节能力方面有积极的作用。