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烧烤类食物在制作的时候，容易产生的致癌物质叫做杂环胺类的化合物，可能会增加患癌症的风险。烧烤类食物是日常生活中很多年轻人特别喜欢的一类食物，一些蛋白质食物在经过烧烤的加工之后可能会变得很美味，所以深受欢迎。但是这些烧烤类食物在加工的过程中，可能会产生一些焦痂类的物质。这种焦痂类物质当中会含有一些杂环胺类的化合物，这些化合物本身具有致突变的作用，它的这种作用甚至要高于公认的致癌物质苯并芘的致癌活性。所以在吃烧烤类食物的时候，要注意一定不要吃上面烧糊了的物质，以免过度摄入这些致癌的成分，对身体造成不利的影响。另外要注意所吃的食物最好的加工方式是清蒸或者水煮，既能保证食物的营养，也不会过度产生对身体有害的物质。而对于烧烤、腌制的或者油炸类的食物，在加工过程中或多或少的都可能会含有一些对身体有害的化合物，长期进食可能对身体造成一些不良的影响。