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地瓜皮的作用如下：1、预防和缓解便秘：因为地瓜皮中含有丰富的膳食纤维，能吸水膨胀，促进粪便的形成，同时膳食纤维能机械性的刺激肠道蠕动，因此吃地瓜皮可以补充膳食纤维，对于大便秘结、排便困难的人，有促进排便、预防和缓解便秘的作用；2、控制血糖、血脂：地瓜皮中的膳食纤维，能减缓脂肪和糖吸收的速度，在预防和控制高血糖、高血脂方面有功效；3、控制肥胖：地瓜皮中的膳食纤维通过吸水膨胀，能增加饱腹感，进而能避免摄入其他过多的食物，因此对于超重和肥胖的人，在控制肥胖方面有作用。