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豆浆营养丰富，是一种老少皆宜的营养食品。在欧美国家享有植物奶的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸，及铁、钙等矿物质，但豆浆应该煮熟饮用。 吃了没有煮熟的豆浆，很多人会出现腹痛、腹泻和呕吐等中毒症状。之所以喝没有煮透的豆浆会中毒，是因为大豆中含有胰蛋白酶抑制物，及细胞凝集素、皂素等有害物质。胰蛋白酶抑制物会妨碍蛋白质的吸收，并对胃肠道造成刺激作用，而引起恶心、呕吐、腹胀等不舒服的症状。生黄豆中的凝集素是一种糖蛋白，摄入过多也会使人恶心、呕吐。 因此，从外面买回来的生豆浆应该彻底煮沸再饮用。另外，要注意不要买已经变质、被细菌污染的生豆浆，以免造成食物中毒。