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胃肠道间质瘤多发源于中胚层，为来源于间质细胞的间叶细胞瘤，临床通常无严格良恶性之分，因为良性肿瘤也有潜在低度恶性。目前胃肠道间质瘤病因尚未明确，但进食油炸食品、腌制食品、熏制食品、发霉食品等，可能会诱发或加重胃肠道间质瘤恶变。 因此，胃肠间质瘤患者需注意饮食习惯，多食用水果、蔬菜，少进食油腻、油炸食品，油炸食品中含有苯并芘成分，易导致间质瘤及其他癌症发生。