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食用未炒熟的扁豆会中毒，因为生扁豆里面含有一定的毒素成分，食用没有炒熟的扁豆，通常会在1-2h内出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹胀，甚至腹泻等类似急性胃肠炎的表现。一般需要对症处理，最初需要进行催吐，用手指头抠喉咙来增强咽反射，将没有消化、未成熟的扁豆吐出来，然后再大量饮用清水，将其吐出来。​如果已经呕吐干净，需要再喝一些水促进排泄，在这个过程中如果丢失离子，出现低钠、低钾等表现，会导致神志乏力甚至昏迷，如果症状逐渐加重，要及时赶往医院进行静脉补液，补充离子，补充损失的对身体有益的物质。食用没熟的扁豆中毒，没有特效的解毒剂，所以解毒都是对症处理。