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与胆囊胆汁相比，肝胆汁水含量比较高。胆汁主要由肝脏分泌，胆囊不会分泌胆汁，胆囊主要是作为胆汁的储存仓库。肝脏每天分泌的胆汁有800-1000ml，经过相应的肝内毛细胆管到达肝管，汇合到左右肝管到达肝总管，经过胆囊管到达胆囊，在胆囊内储存。胆囊有很强的浓缩功能，能够将肝脏分泌的胆汁进行浓缩、储存。胆囊总体容量只有60-80ml，所以胆囊浓缩能力非常强，甚至能够达到10倍到数10倍，所以含水量比较低、比较黏稠。进食食物后胆汁从胆囊排出，经过胆管、胆总管到达十二指肠，作为消化液消化食物。浓稠的胆汁对脂肪及脂溶性维生素等消化和吸收功能比较强，这也就是胆囊切除术后，少部分患者可能出现消化功能不良的原因。