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酱油致癌的说法不是真的，没有科学依据。酱油是日常生活中常用的一种调味品，可以改善口味，适量食用对人体没有危害。如果酱油的食用量过大，由于酱油中含有的盐分过多，会增加人体肾脏的负担，甚至有可能导致肾脏损害，部分患者还会出现高血压的并发症。还有可能直接导致胃肠道的不适反应，出现恶心、呕吐、腹泻等临床症状。此外，如果酱油保存不当，酱油中的某些物质发生变质，有可能会直接损害胃肠道，如果长期食用这种酱油，有可能会导致疾病的发生。酱油本身不含有致癌物质，但酱油变质后可能会产生有致癌性的物质，所以酱油要正确保存，同时要购买正规厂家生产的酱油。