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吃鹅蛋会使胆固醇升高，尤其是吃鹅蛋黄可能会导致胆固醇水平上升，因为鹅蛋黄有较多胆固醇。胆固醇包含低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇为坏胆固醇，可以使全身动脉血管出现动脉粥样硬化病变。低密度脂蛋白胆固醇可以在损伤的内皮细胞下不断沉积，使动脉粥样斑块不断隆起，导致动脉血管出现严重狭窄，甚至是闭塞病变。所以有高脂血症的患者要密切监测血脂，尤其要监测低密度脂蛋白胆固醇，防止低密度脂蛋白胆固醇升高。而高脂血症，尤其是低密度脂蛋白胆固醇有升高趋势的患者，要注意低盐、低脂的饮食。