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菊苣根的功效与作用，有以下几点：1、清热败火：从中医食疗的角度而言，菊苣根偏寒凉，对于体内有内热和虚火的人，适当地食用菊苣根，有清热败火的功效；2、润肠通便：尤其是对于大肠内火气比较旺盛，导致的大便秘结、大便干燥、排便困难的人，适当食用菊苣根，有利于清除肠道内虚火、促进粪便排出，有润肠通便的功效；3、清肝明目：对于肝火上炎所导致的眼睛红肿、视物模糊的人，适当地食用菊苣根，清除肝脏内虚火，有缓解视力疲劳、提高视力水平、减缓眼睛红肿的功效；4、增强机体抵抗力：菊苣根当中富含一定量的多糖类化学物质，能够刺激体内免疫物质生成，因此在增强机体抵抗力方面有积极的作用。