米饭和馒头均适合肠炎患者食用，具体情况应结合自身病情进行分析。

米饭是由水稻煮熟而成，水稻的主要营养成分是高碳水化合物、低蛋白质，还含有矿物质、微量元素。

馒头是用面粉制成，面粉主要来源于小麦，小麦的营养成分是蛋白质含量比水稻要高，而碳水化合物相对要低一些。馒头和米饭的区别，主要在于碳水化合物和蛋白质的含量比例的差别。

如果是由于一些感染等原因引起的急性结肠炎，胃肠道炎症引起黏膜充血、水肿，消化吸收能力下降，对蛋白质的消化能力会减弱，蛋白含量较低的米饭，比馒头更适合急性结肠炎。

如果是长期的慢性结肠炎，对于碳水化合物和蛋白质的消化吸收能力，没有太大的区别，米饭和馒头都适合吃，没有太大的区别。