预防癌症，是全人类都在努力的一件事情。预防癌症除了要有健康规律的生活习惯，在饮食上也要严格控制。比如吃大蒜的好处里就有可以防癌这么一说。想知道醋的功效与作用以及橄榄油有什么作用吗？那就一起来看看吧。

　　凉拌菜里，多多少少都会放一些调味料，有些是为了调制味道，而有些确是为了身体的健康。以下这四种宝，既可调味，也有益健康。

　　第一宝：醋

　　拌凉菜时加点醋，可以增强人们的食欲，对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，从而帮助消化吸收。另外，醋有很好的抑菌作用，能够有效预防肠道疾病，同时减少亚硝酸盐的产生。

　　此外，拌凉菜时放醋，还能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子的吸收。醋的酸味还能够提高味蕾对咸味的敏感性，从而减少盐的用量。

　　第二宝：橄榄油

　　橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸，它能够降低血液中低密度脂蛋白水平、提高高密度脂蛋白水平，从而起到预防心血管疾病的作用。

　　另外，作为植物油脂，橄榄油还能促进凉拌菜中脂溶性维生素及植物化学物质在人体内的吸收，如β胡萝卜素和番茄红素。

　　第三宝：姜

　　生姜具有独特的辛辣味，可以刺激味蕾，健脾开胃。姜性温和，可以中和凉菜中的寒性，驱除人体内的寒气，杀菌解毒。

　　另外，生姜是一种非常有效的抗氧化剂，可以抑制体内过氧化脂质的产生，起到延缓细胞衰老的作用。

　　第四宝：蒜

　　大蒜中散发的独特香味能够使人们产生食欲，增强胃液分泌和胃肠蠕动，促进消化吸收。大蒜中的大蒜素具有很强的抗氧化和抗炎症功能，能够延缓衰老和抗辐射，提高人体免疫力。更重要的是，大蒜素具有很强的抑菌杀菌作用。因此，不论是拌凉菜还是做熟菜，放一些大蒜都是健康的选择。

　　除此以外他们还有更多作用！

　　一、醋的作用

　　1、把鲜肉裹在蘸过醋的干净餐巾里，能延长肉的保鲜时间。

　　2、将羊肉切块，放入开水锅里，然后倒点食醋，肉熟后，膻味即除。

　　3、宰杀鸡鸭前，先给鸡鸭灌上两汤匙白醋，过5~10分钟，鸡鸭毛孔即变得胀松，这时宰杀，再用热水烫，禽毛就很容易拔除。

　　4、煮老鸡时，先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩。

　　5、将老鸭肉用凉水加少量食醋浸泡2小时，再用文火炖制，肉易烂，骨酥软，且口感鲜嫩。

　　6、鱼刮鳞前，如果先将其放在加醋的冷水中浸抱两小时，鱼鳞就很容易刮净。

　　7、烧酥鱼时，放一些糖和醋，能使鱼骨和刺及纤维软化，适合儿童食用。

　　8、油炸鱼块时，先在鱼块上滴少许醋，拌匀，焖3~5分钟后再炸，这样炸出的鱼块味道香浓。

　　9、煮蛋时，在水中加些醋，蛋煮破后蛋液不会流出，而且容易剥壳。

　　10、食用松花蛋时若有苦味、涩味，可酌放点醋，再加点姜末，味道就正常了。

　　11、不论做什么糖醋菜肴，只要按两份糖1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

　　12、凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋在菜肴上香味更加醇厚浓郁。

　　13、深色毛料衣服因磨擦产生的油光，敷上含醋5P％的水，干后再敷厂次，然后熨烫，可去除亮光。

　　14、用洗衣机洗衣服时，洗衣液内会产生许多泡沫。只要往洗衣液中放一杯醋，泡沫就会消失。

　　15、在熨烫裤子时，用手帕大小的1块方布蘸少许醋作衬布垫着熨，熨干后再熨一次，就会使裤线直挺且能持久。

　　二、橄榄油的作用

　　1、适于高温烹调鉴于橄榄油高温的热稳定性非常适合于高温烹调炮、烤、煨、炸都行。特别是在130-190度的高温下进行油炸橄榄油更能显示出它的长处。在此温度下橄榄油给食品裹上一层金黄色的脆壳令其更为可口诱人但丝毫未减少其营养价值。

　　另外油液并未渗入食品内部所以油炸物显得比较清淡容易消化。

　　2、加热会膨胀值得提醒的是橄榄油一加热就会膨胀所以烹制同样一个菜需要的量就比其它的油少。建议炸东西时选用口径小四壁直而高的容器以便函在小范围内盛有更多的油。

　　另外最好把食品慢慢地投入煎炸以避免油温急剧下降。

　　3、不易分解只要最高温度不超过190度，橄榄油是不会分解的。同时还可以重复使用，只需在油炸之后用纱布、棉花或者滤纸将其滤净。炸过的油必须存放在搪瓷上釉陶瓷或者不锈钢器皿内以防氧化。

　　4、有很强的提味功能而不quot喧宾夺主quot滴几滴欧蕾橄榄油于做好的汤中有特殊的鲜味。

　　5、地中海流域国家烹调的必需品几千年来橄榄油一直是西班牙等地中海流域国家烹调的必需品。

　　地中海膳食当今被认为是一种十分有益于健康的饮食其特点为大量的水果和新鲜蔬菜、谷物和豆类、鱼和橄榄油以及少量动物脂肪。

　　地中海式烹饪法已成为世界各地厨师产生灵感的源泉。它与亚洲等其它主要烹饪流派一起滋养了一种被称为融合烹调法也就是把不同起源、风格、技巧及成份各异的烹调技术合为一体。该技术已成为一股给21世纪烹调赋予特色的潮流之一。

　　橄榄油还有其以下特点：

　　1、食用的角度：一般人均可食用，但菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。

　　2、年龄的角度：是任何年龄美容，食用。

　　3、美容的角度：

　　（1）对于婴幼儿来说

　　橄榄油有助于平衡新陈代谢，促进儿童神经系统、骨骼和大脑的发育。

　　（2）对于成年人来说

　　有助于防止动脉硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系统失调等疾病。

　　（3）对于老年人来说

　　橄榄油对于骨质疏松有很好的预防作用。可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老。

　　（4）对于女性来说

　　橄榄油所含的多种营养成分，对于肌肤十分有利，是一种安全可靠的美容佳品，在西方国家橄榄油又被誉为“美女之油”。

　　（5）心血管病-动脉硬化和橄榄油

　　心血管病因主要是动脉血管壁加厚，而血管壁加厚的原因是血中的“坏的”胆固醇LDL高。

　　橄榄油不仅不含胆固醇，还有降低的“坏的”胆固醇LDL、保存好的胆固醇HDL的作用。

　　癌症和橄榄油

　　目前欧洲第一杀手是癌症。研究发现，癌症的主要病因是饮食。调查表明，饮食造成的各种不同的癌症分别占10至70％。一般认为，患癌症35％的原因是饮食。研究表明，橄榄油能够保护人的机体免受癌细胞侵扰，尤其是乳腺癌。

　　橄榄油对人体保护、免受癌细胞侵扰的概率为30％至50％。调查表明，希腊那些只食用橄榄油的地区的妇女患乳腺癌的人数仅仅是美国的三分之一。

　　最新的科研结果是，食用橄榄油越多的地方，患癌症的人越少。

　　泌尿系统和橄榄油

　　泌尿系统最危险的疾病是前列腺癌。引人注意的是，患者食用动物脂肪会加速癌细胞的扩散，而食用橄榄油能抑制、减缓癌细胞的扩散。橄榄油保护肾脏功能，提高肾脏的免疫力。

　　肠胃系统和橄榄油

　　橄榄油能减少患胃癌几率，帮助肠道对钙质的吸收，保护妇女避免骨质疏松。

　　保护肝脏细胞正常运转，抑制低密度胆固醇(LDL)，促进高密度胆固醇，即好的胆固醇(HDL)的生成。对胃溃疡、胃炎不仅能减轻疼痛，而且有修补作用。

　　橄榄油与婴儿

　　根据美国儿科研究院的研究，哺乳婴儿一半的热量来自于母奶中的油脂，在断奶后，所需要的热量就要通过饮食中的油脂获得。

　　橄榄油中营养成分中人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似。且极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。

　　橄榄油柔和，不刺激擦于婴幼儿的腋下、腿弯、屁股等被汗、尿淹处，可保护婴幼儿娇嫩的皮肤。加上轻轻的按摩会安抚宝宝的情绪，使其更容易入睡，并减少啼哭。

　　橄榄油与孕妇

　　孕妇临产前一周可用橄榄油涂抹乳头，使老皮和积垢浸泡掉，有助于初乳的顺畅流出。

　　乳头在哺乳期很容易皴裂，且伤口由于天天喂奶很不容易愈合，用橄榄油不仅能够防止皴裂而且丰富的叶绿素很容易加速伤口的愈合。

　　孕妇在怀孕期间常常大便干燥引起便秘，早晚净饮一杯橄榄油效果非常好。

　　四、蒜的作用

　　1、大蒜能起到开窍的作用。大蒜是通五脏的，对五脏都有很好的通利作用。

　　2、大蒜可以去寒湿，也可以避瘟疫。总而言之，它对免疫力的提高是有一定的帮助。

　　3、吃蒜和葱还可以化肉食，我们做肉菜的时候放葱蒜的道理就在于此，这对我们的日常生活来

　　4、有的人经常流鼻血不止，民间有个方子，就是把大蒜捣成汁，贴在脚心的涌泉穴上。这样可到止鼻血的目的。

　　5、如果腿上出现水肿，民间也有个方子，把蒜捣成汁敷在肚脐上。

　　6、大蒜还可以用来做灸，可以用它来隔蒜灸。最好用很辣的独头蒜，把它切成厚片放在肚脐疮非常有好处。

　　7、敷蒜泥可辅助除去瘊子。如要去除瘊子，应先对长瘊子的部位进行局部消毒，而后用经过消毒纱布吸去血迹，然后将捣烂的蒜泥敷在伤口上，用医用胶布包扎，每天换两次，治疗数日即可痊愈。

　　8、蒜汁滴鼻治头痛。将1瓣大蒜捣烂取汁，滴入两个鼻孔内，立即闭目，泪出后头痛即止。

　　9、大蒜6瓣，明矾9克，共捣烂，用凉开水送服，可急救中暑突然晕倒、上吐下泻者。

　　10、每天早晨空腹吃糖醋蒜1~2瓣，连食10~15天，有降血压作用。

　　以上就是为您介绍的做菜时加这四宝可有效抗癌，大家都清楚了吧。这对于喜欢吃凉菜的人来说，真是极好的。看了上面说的醋的功效与作用以及橄榄油有什么作用，以后拌凉菜记得放这四样哦~