大自然给予我们多种抗癌的武器。运用存在于我们身边的食物抗癌，有可能使癌症发病率下降30一60%。最佳的防癌抗癌食物如下:

　　1、肝

　　肝是各种维生素、无机盐和其它有助于抑制癌症的物质宝库。肝除含有大量VB的和核酸外，还含有一定量硒。此外，肝含有一种被称为“反增殖物”的起特殊抗癌作用的物质，有阻碍细胞分裂和生长的能力，可以对癌产生显着的抑制力。因此，肝既是一种补品，又是一种良好的抗癌食物。

　　2、食物纤维

　　食物纤维是植物性食品中一些化合物的总称，主要包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。它虽然不是人体能源，但却是人体必需的功能成分。食物纤维的代谢特性，对增强胃肠道功能，促进食物消化吸收和通畅大便有显着作用。木质素可将巨噬细胞活力提高2一3倍，从而大大增强了其吞噬癌细胞的能力。食用纤维通畅大便，的作用在于减少某些摄入的致癌物以及食物残渣代谢产生物引起的致癌原对肠道的刺激和滞留，避免诱发消化道癌症。如食入鼓糖能防止结肠的细菌把胆盐转变成致癌物。新近还发现，富含纤维食物的代谢付产物即在肠内发酵过程中天然产生的肪酸能使肠癌细胞“自杀”死亡。调查表明，经常食用谷物，十字花科蔬菜和柑桔、苹果等富含纤维食物的人很少患大肠癌和结肠癌，而专吃精米、白面，忽视新鲜果蔬，以高蛋白、高脂肪为择食嗜好的人，得的是一种“文明病”，走的是一条“美食死”之路。

　　3、酸奶酪与醋酸饮料

　　酸奶酪或酸奶中含有防腐和调味的乳酸及有益健康的乳酸菌。乳酸菌一方面能抑制肠内腐败菌类繁殖，刺激胃酸分泌，有助于消化和降血脂，可增强人体对感染和衰老过程的抵抗力，降低血液中的胆固醇水平，有助于保健长寿，另一方面，特别宝贵的是乳酸细菌中的杆状的乳酸杆菌培养合成的化合物有抗癌作用。醋酸饮料现已风行各国，继柠檬酸型、可乐型、乳酸型之后，成了最新兴起的第四代饮料。其原因在于它有极其丰富的氨基酸、有机酸和微量元素等各种营养成分。由于氮基酸既能与亚硝酸作用，又有抗氧化能力，具有阻断亚硝基化，防止和减少体内过氧化脂质的作用。可解毒保肝，避免癌症的发生。上海市民爱吃醋和醋酸饮料不无道理。

　　4、沙丁鱼

　　含有丰富的锌和核酸，还含有硒、钙等高营养价值和有利抗癌的无机盐。常食用含核酸丰富的沙一丁鱼之类的海产食物，通过与遗传信息有关的生物活性物质，如正常的信息核糖核酸(mRNA)诱导癌细胞向正常细胞逆转，可使癌的生长停止或变小，直至最后消失。

　　5、芦笋

　　目前畅销欧美市场，被称为健康食品。芦笋对高血脂心脏病、高血压动脉硬化以及癌症具有特殊的效果。服食芦笋对治疗眼癌、淋巴癌、膀眺癌、肺癌、皮肤癌乃至几乎所有的癌都有疗效。这是因为它含有特别丰富的能使细胞正常化和能有效控制细胞生长的“组织蛋白”，同时也含有丰富的有抗癌作用的叶酸和核酸。叶酸可使受损DNA较快恢复正常，还可与B12协同作战，防止DNA受损，帮助骨髓产生红细胞。

　　大蒜含有蛋白质、脂肪、糖、VB、VC以及钙、磷、铁等矿物质，不仅是很好的调味品，而且在药学上有最重要的增强人体的抗癌作用。调查发现，以大蒜为职业和素有吃大蒜习惯的地区和人群，胃癌发病率低干其它地区。这是因为一方面生大蒜可降低胃内亚硝酸盐的含量，另一方面，大蒜中含有的蒜辣素既可刺激胃液分泌、增进食欲、帮助消化，又有较强的杀菌作用。特别是对制造亚硝胺的细菌产生一定的抑制作用，可防胃癌和其它癌的发生。另外，大蒜中还含有激发人体巨噬细胞吞噬癌细胞的有效成分脂溶性挥发大蒜精油，这种植物杀菌素对增强免疫力和机体的抵抗力有特效，不仅可抗癌，而且还可使人长寿。

　　6、茶叶

　　含近40种化学成分，营养价值极为丰富，所含成分有十分重要的生理功能。除了消炎解毒之外，茶中所含维生素A、B、C、E和微量元素钥有中断亚硝胺在人体内合成和防止癌细胞发生和发展的功能，从而降低食管癌和胃癌的发病率。所以，经常饮茶，既可治多种疾病，又可防止全身部位的细胞癌变，并且增加白血球的功能，对白血病(血癌)有一定的抑制作用。

　　致癌与防癌，一字之差，差出万里。营养抗癌，前途广阔。人类为防止癌症，尚需要更加深入开展食物抗癌的机理研究，不断寻求新的更多更好的抗癌食物。