美国三十年的研究发现，每天进食鸡蛋不会增加中风或心脏病的风险。我们知道鸡蛋含有许多营养素，但它们的胆固醇含量也很高，医生曾经认为鸡蛋可能会增加患心脏病的风险。但最新的证据表明，吃鸡蛋的人不会增加心脏病发作或中风的风险。
　　我们可以在不添加盐或油的情况下烹饪鸡蛋，避免油炸，获得鸡蛋营养素的好处的同时，降低胆固醇带来的任何风险，因为在油中煎鸡蛋可以增加其脂肪含量约50％。
　　排除了所有考虑到潜在的影响因素后，研究发现：每天至少吃1个鸡蛋的人与每月少于1个鸡蛋的人患心脏病、中风的机会相同，每天多吃1个鸡蛋并不会增加心脏病发作或中风的机会。
　　而来自中国的研究发现，多吃鸡蛋的人患心脏病或中风的风险较低，可能是因为定期吃鸡蛋的人群总体生活水平更高。
　　总体而言，就一个人的整体饮食和生活方式，鸡蛋可以成为健康均衡饮食的一部分，并不会增加心脏病发作或中风的风险。
　　但是，这项研究仅表明每天适量的摄入鸡蛋，并不代表可以吃很多鸡蛋，吃很多鸡蛋的人总体上饮食是不健康，他们很有可能超重，并不适合我们提倡的均衡饮食。所以在食物中想要说明某一食物的问题，必须结合其整体的饮食习惯和生活方式来判定才有意义，所以均衡的饮食和良好的生活习惯是最重要的，该研究支持均衡饮食可以适量吃鸡蛋。