阑尾炎手术后的开始喝酒时间，建议最少在一个月以后，甚至还要再长一些。因为在阑尾炎手术后，需要给予抗生素，例如头孢类抗生素或者青霉素类抗生素等。如果过早的饮酒，酒精会与这些药物产生双硫仑样反应，会引起患者出现面色潮红、呼吸困难，甚至会危及生命安全，所以需要尽量晚喝酒。

同时在手术后，局部伤口愈合过程中，如果有酒精的刺激，会出现瘙痒不适，有时还会导致瘢痕性增生，所以尽量不要饮酒。如果需要饮酒，也最好在切口完全长好，局部没有红肿的情况下再喝酒。所以具体喝酒时间，需要看病情，并且可以向主诊医师进行咨询。