胃炎患者尽量不要吃皮蛋，因为皮蛋中含有一些刺激性成分或油腻成分，以及含有亚硝酸盐等相关物质。因此，建议患者在病情稳定或恢复以后少量进食，或者对于类似的食物以后尽量不接触。

此外，建议患者以健康饮食为主，可以适当吃小米粥，以及适当进食白煮鸡蛋、少量蔬菜叶、精肉、蔬菜，以清淡、易消化的烹制方式为好。也可以少量吃一些水果，建议一定不要凉，尤其不要从冰箱中拿出来直接吃，而且每次进食种类不要太多。对于有胃炎的患者，建议可以结合胃镜、幽门螺杆菌等相关检查应用针对性药物，比如奥美拉唑胶囊等，进行综合性治疗。