患者在血糖高时不建议吃豆腐脑，虽然在糖尿病时并不严格限制食物的种类，而主要是控制食物的总热量，但是某些含热量过高或者对于血糖影响较大的食物，还是应该要限制，豆腐脑就是这一类。

虽然豆腐脑其中主要是豆制品，对血糖影响不大，但是在制作过程中，所需要的辅剂不适合糖尿病患者食用，包括在将豆类转化成豆腐脑的过程中，需要大部分应用葡糖酸内酯，可能对血糖产生影响。所添加的调料中，含有芝麻油、麻酱、酱油，以及含糖的各种调料等，也会对血糖产生影响。这是很多患者在吃豆腐脑以后，血糖出现波动的主要原因，所以患者在血糖高时，一般不建议吃豆腐脑，即使要食用，也要注意监测在食用后的血糖情况。