胰腺炎患者发病的时候不能吃东西，也不能喝水。

胰腺炎是指胰管堵塞，胰液流出障碍从而引起胰腺自身消化性疾病，胰腺炎患者如果吃东西或者喝水，会刺激胃酸及胰液的分泌，胰液分泌越多，对胰腺的损害就越大，而且胰液排泄障碍，吃进去的东西无法被正常的消化和吸收。

胰腺炎患者可以通过静脉，补充机体所需的能量以及营养物质，待症状缓解，病情稳定后开始吃东西，开始进食时需要吃容易吸收的流质饮食，比如米汤、稀饭等。