脑出血是可以吃鸡蛋的，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，但是食用量不要过多。脑出血的饮食原则需要把握以下几个方面：

1、饮食中应有适当蛋白质，常吃蛋清、瘦肉、鱼类和各种豆类及豆制品，可以供给身体所需要的氨基酸，同时可以每日饮用牛奶及酸牛奶，因为牛奶中含有牛奶因子和乳清酸，可以抑制胆固醇的合成。

2、多吃新鲜的蔬菜和水果，因为水果和蔬菜中含有的维生素，能够增强血管的致密性，对血管有保护作用。

3、多吃含碘的食物，含碘的食物可以减少胆固醇的发生，防止动脉粥样硬化。

4、一定要限制盐的摄入。

5、不要食用兴奋神经系统的食物，比如烟、酒、浓茶、咖啡等。