脑出血是能够吃核桃的，核桃有利于改善神经功能。除此之外，饮食上需要注意：

第一个，限制动物脂肪的摄入，因为含有较多脂肪会增加体内胆固醇合成，从而促进动脉粥样硬化。饮食上要限制猪油、牛油、奶油、蛋黄、鱼籽、动物内脏、肥肉等。

第二个，摄入适当进食含蛋白质较多的食物，比如常吃蛋清、瘦肉、鱼类及各种豆制品，适量饮用牛奶及酸牛奶，可以抑制体内胆固醇合成。

第三个，应该多吃新鲜蔬菜和水果，有利于降低胆固醇，稳定血管弹性。

第四个，多吃富含碘的食物，比如海带、紫菜等，有利于防止动脉粥样硬化。