急性胰腺炎发作期间不可以喝水，也不可以吃饭，要禁食、禁水。因为急性胰腺炎是因为自身的胰酶激活导致胰腺细胞的炎症，进食以后就会刺激胰酶的进一步分泌，从而会加重急性胰腺炎的症状，所以急性胰腺炎的治疗期间要胃肠减压，不吃不喝，抑制胃酸、胰酶的分泌，同时给予抗感染治疗。

轻症胰腺炎的病程需要1-2周左右，重症的胰腺炎最少需要1-2个月的时间，而且重症胰腺炎的症状非常重，有时病死率非常高。我国最常见的胰腺炎是胆源性胰腺炎，在控制胰腺炎同时还要针对原发病进行相应的治疗。