食道癌患者的饮食禁忌如下：

1、忌食鱼类、烧饼等较硬的食物，以免在下咽过程中患者的食管黏膜或肿瘤上的血管被划破，继而导致大出血；

2、戒烟限酒；

3、忌食辛辣的食物。

此外，建议食用易于消化的发面食物等软食；吞咽困难者可通过胃管或空肠营养管补充营养；食用配方较全的、富含维生素及微量元素的食物，可将水果、蔬菜等打成糜状食用。