鳝鱼属于常见的一种食物，可以补充营养、提供能量、增加饱腹感、促进排便、增强食欲等。除此之外，还具有药用价值。用于药物时，一般为晾干之后才使用。

1、补充营养：作为一种常见鱼类，其含有丰富的蛋白质，尤其是鱼皮中，胶原蛋白成分较多，食用之后这类营养物质可以充分被人体吸收利用。此外，还可以补充一定维生素、矿物质等。
2、提供能量：虽然这种食物蛋白质含量较多，而蛋白质不作为第一供能物质，但不可否定其在这方面的作用。尤其是日常能量摄入不足人群，食用之后可以充分补充体力。
3、增加饱腹感：食物进食之后，还会带来一定的饱腹感，以缓解饥饿情况。鳝鱼也是如此，也可使进食情况得到满足。如果与其它食物搭配，效果会更佳。

4、促进排便：其中含有丰富的油脂，适量进食能够促进胃肠道蠕动，预防或改善所出现的便秘症状。

5、增强食欲：鳝鱼味道鲜美，可以在一定程度上增强食欲，缓解出现的食欲不振的情况。

此外，作为药物，可以补益气血、补肾、强筋健骨等，但是取其药用价值时，具体使用方法需要遵医嘱进行。食物的作用通常相似，不同食物直接营养成分可能有所差异，因此建议均衡膳食，可以避免引发营养不良情况。