人体白蛋白的正常值在35-51g/L，但是不同的单位选用不同的仪器设备，参考值可能会发生一些变化。白蛋白是在人体肝脏中产生的，前身叫做前白蛋白，前白蛋白三天或者是一周的时候就可以转变成白蛋白。人体白蛋白很少会出现增高，如果出现体内脱水的情况下，就是由于血液浓缩的时候，可以反映出白蛋白升高。

大部分疾病的时候都可以导致白蛋白降低，特别是多见于严重的营养不良的病或者恶性肿瘤的病人，白蛋白合成有障碍，此时就会导致白蛋白的降低。另外，白蛋白降低后身体可能会出现水肿。