伤寒沙门菌感染引起的疾病是伤寒，属于一种急性的肠道传染病。传染源是患者或者带有伤寒杆菌的带菌者，一般通过粪口途径来传播。患者粪便中含有细菌，细菌可以污染水源，也可以污染食物，如果普通人摄入受污染的水或食物，便可能引起伤寒流行。

对于伤寒的患者来说，感染之后通常表现为发烧，典型的表现为稽留热，一开始可以表现为低热，然后体温阶梯样上升，最后表现为持续性的发烧，通常可以达到39℃-40℃。患者可以表现为表情淡漠，相对缓脉，体温增加之后脉搏不随着体温增加，患者可以出现玫瑰疹，通常分布在胸腹部。玫瑰疹的特点是数量少，一般表现为红色的斑丘疹，患者出现肝脾肿大，做血常规的检查表现为白细胞数量减少，嗜酸性粒细胞为0。在恢复期，患者可以出现肠出血和肠穿孔等并发症。