人类最常见的沙门菌感染，是鼠伤寒沙门菌，其次是猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌，上述沙门菌感染，主要是引起胃肠道的感染，表现为胃肠炎。

沙门菌感染的传染源一般是家禽类，如鸡、鸭，也可以见于家畜，比如猪、牛、羊等。沙门菌的主要传播途径，是通过受污染的食物，患者可以由于吃被污染蛋类、家禽肉类，以及没有经过灭菌的乳制品、海产品等。此外，苍蝇和蟑螂，也可以作为沙门菌的传播媒介。

患者感染沙门菌后，常表现为急性胃肠炎的症状，可以出现发烧，伴有腹痛、腹泻，排便可以表现为黏液便，或者水样便，患者可以出现恶心、呕吐。在少部分患者，由于胃肠炎没有及时治疗，也可以细菌入血，引起败血症的表现。患者可以伴有全身的感染中毒症状，出现食欲减退，乏力、头疼。患者如果出现上述的症状表现，需要及时到医院就诊。