食管癌的饮食要注意远离烟、酒及槟榔三大祸首，少吃腌制或发霉的食物，不喝热汤、热茶或热咖啡，让食物稍微凉一些再喝。多吃蔬菜及水果等富含维生素A和维生素C的食物，如肉类、牛奶、鸡蛋含有维生素A，菠菜、白菜、橘子、苹果含有丰富的维生素C。

如果有胃食道反流的情况，必须正规治疗。因食管癌的主要症状是吞咽困难，有些人会觉得喉头有异物感、胸口不舒服，食管癌所引起的吞咽困难是渐进性的，刚开始吞米饭等固体食物时，会觉得食物梗在胸骨后方，因此患者在吃饭时常常会多喝汤来软化食物，或者改喝粥，过一段时间后患者会连喝粥都很困难，因而改喝牛奶及汤等流食。如果这个时候还不去就医，等肿瘤把整个食道都堵塞，就会出现喝水困难的情况，所以保持良好的饮食习惯是预防食管癌发生的关键。