溃疡性结肠炎患者，可以吃苋菜、萝卜、冬瓜、雍菜等蔬菜。

苋菜营养成分很高，含有丰富的蛋白质、糖类、铁、磷、钙和维生素C等。红苋中含有较多的钾、镁、钠等。萝卜的主要成分有蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C，以及铁、钙、磷和纤维素、芥子油和淀粉酶。萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍，萝卜性平，味辛苦，具有理气、消食、通乳的功效，能有效治疗消化不良、腹泻、腹痛等病症。

冬瓜具有清热解毒、利水消肿的功效，能减少体内脂肪，有利于减肥，常吃冬瓜还可以使皮肤光洁。雍菜又名空心菜，空心菜具有促进肠蠕动、通便解毒之功效，食后可降低肠道的酸度。

以上蔬菜含有丰富的维生素，对缓解溃疡性结肠炎有一定的疗效。