急性胰腺炎常在饱餐或饮酒后1-2小时起病。典型胰腺炎起病突然，多在饱食或酗酒后，常见的症状和体征有以下方面：

1、腹痛：上部腹痛是急性胰腺炎常见的症状，多数患者感到腹部剧烈而持续的疼痛，上腹痛多数在进餐后加重，进食油腻食物也会加剧腹痛。

2、呕吐：多数急性胰腺炎患者有呕吐症状，呕吐次数不等。

3、发热：有无发热或发热高低与胰腺炎的严重程度相关，高热则表示病情偏重。

4、体格检查：一旦出现上腹痛，患者或家属均可用手按压腹部，患者可觉得疼痛加重，主要是中上腹、左上腹，当手突然抬起时，患者感腹痛更甚。这种现象医学上称之为反跳痛。

5、化验和其他检查：白细胞增高1-2万/mm3，血、尿淀粉酶测定均增高，B超可见胰腺肿大，CT检查有时对胰腺炎的诊断也有帮助。

若患者发病前数小时曾饮过酒，尤其是烈性酒，或曾暴饮暴食，过去患过胆道疾患或正在患胆道疾患、胰管阻塞性疾病、近期呕吐或便出蛔虫者突发剧烈腹痛，更应考虑是胰腺炎发作。