临床并没有肾功能不全吃什么蔬菜最好的说法，肾功能不全的患者可以适当吃富含纤维素的蔬菜、低钾蔬菜等。

1、富含纤维素的蔬菜：肾功能不全的患者可能因肾小球滤过功能下降，体内水分无法被充分代谢，可能伴有水肿、高血压等情况。此时可以适当吃富含纤维素的蔬菜，如白菜、菠菜、萝卜等，可以促进肠道蠕动，避免便秘，可以避免患者因便秘加重血压升高的情况，从而避免高血压引起的肾损伤。

2、低钾蔬菜：肾功能不全患者体内的钾盐可能无法被充分排出，发生高钾血症的概率较高，此时需要吃低钾蔬菜，如冬瓜、黄瓜、大葱、丝瓜等。其钾盐含量较低，同时富含营养，可以为身体补充营养，不会加重肾脏代谢负担。

肾功能不全的患者食用的蔬菜应经过烹饪，不宜生食。但单纯吃蔬菜并不能改善肾功能不全，建议患者及时前往医院肾内科就诊，明确病因后遵医嘱进行治疗。