胃肠炎是否会变成癌需视情况而定，如果患上胃肠炎积极进行治疗，发展成癌的几率较小，若未积极治疗，导致病情迁延不愈，可能会变成癌。

1、不会变成癌：如果胃肠炎是由于饮食不洁净等因素导致，具有自限性，及时的进行治疗，而且病情得到了较好的治疗效果，癌变几率较低；

2、会变成癌：如果在患上胃肠炎后不及时进行治疗，可能会导致病情迁延不愈，变为慢性胃肠炎，就会导致胃肠道黏膜损伤，如果在患病期间经常摄入辛辣刺激的食物，或者是经常接触致癌物，可能会增加癌变的几率。

因此，在患上胃肠炎以后需配合医生积极进行治疗。平时还需要注意保持健康的饮食习惯，可以多吃一些相对较清淡、易消化的食物，避免抽烟喝酒，少吃生冷、刺激的食物，从而预防胃肠炎反复发作，能够避免病情加重。