双眼皮手术11天了是否可以沾水与局部的恢复情况有关，如果局部恢复良好，可以适当沾水，但如果局部恢复不佳，存在明显的红肿，可能是感染的情况，不建议沾水。

1、局部恢复良好：双眼皮手术属于有创手术，在做完手术后，伤口需要一定的恢复时间，如果在术后11天，伤口并无明显的红肿、疼痛症状，提示局部恢复比较好，可以适当沾水，并不需要过于担心。

2、局部恢复不佳：如果术后不注意局部护理，导致伤口出现感染的情况，可出现局部皮肤明显红肿，还可能会伴有脓液、疼痛的症状。此时局部恢复较差，或者已经出现感染的情况，应及时进行抗感染治疗，如果再沾水，可能会加重病情。

术后饮食方面也需要注意，尽量避免吃辛辣、刺激的食物，避免抽烟、喝酒，以免不利于伤口的恢复。如果局部出现明显不适症状后，建议及时到医院的整形外科、皮肤科就诊，避免自行使用药物，以免耽误病情。