味觉障碍是从末梢的化学感受器到中枢的传导路出现改变，而不是独立的疾病。临床上常见由锌缺乏症、口腔炎等疾病因素所致，也可见于药物因素、环境因素引起的味觉障碍。

一、疾病因素

1、锌缺乏症：锌缺乏症发生的厌食可造成味觉减退、食欲降低。

2、口腔炎：引起唾液减少、舌体血流等因素造成味觉障碍。

3、肿瘤：主要是颅底肿瘤、脑膜瘤等，压迫性病变可影响味觉神经造成味觉障碍。

4、颅底骨折：颅底区发生的骨折造成味觉神经的破坏，影响味觉感知。

5、其他：强直性脊柱炎、库欣综合征、口腔干燥症、流感、维生素B缺乏等也会引起味觉障碍。

二、药物因素

抗抑郁药、化疗药物等可引起味觉障碍，常见阿米替林、氯丙咪嗪、去甲丙咪嗪等抗抑郁药物，可以产生味觉减弱和味觉障碍；顺珀、阿霉素等化疗药物可部分出现味觉改变。

三、环境因素

辐射：长期处于高辐射区可直接损伤味觉细胞，使唾液腺受损，引起味觉障碍。

6、生活方式

减肥节食：由于不正常的减肥节食，使血液中的锌量减少会引起味觉障碍。