沙门菌属是一群寄生在人类和动物肠道中生化反应和抗原结构相关的革兰阴性杆菌。人类沙门菌感染包括肠热症、胃肠炎、败血症等。

1、肠热症：包括伤寒沙门菌引起的伤寒，以及甲型副伤寒沙门菌、肖氏沙门菌（原称乙型副伤寒沙门菌）希氏沙门菌引起的副伤寒。伤寒和副伤寒的致病机制和临床症状基本相似，只是副伤寒的病情较轻，程较短。

2、胃肠炎：是最常见的沙门菌感染，约占7%由摄入大量被鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌等污染食品引起。常见的食物主要为畜禽肉类食品，其次为蛋类、奶和奶制品，系动物生前感染或加工处理过程污染所致。

3、败血症：病菌以猪霍乱沙门菌、希氏沙门菌、鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌等常见。患者多见于儿童和免疫力低下的成人。

经口感染后，菌早期即进入血液循环。败血症症状严重，有高热、寒战、厌食和贫血等，但肠道症状较少见。在10%的患者，因细菌的血流播散，可出现局部化脓性感染，如脑膜炎、骨髓炎、胆囊炎、心内膜炎、关节炎等。

4、无症状带菌者：约有1%-5%的伤寒或副伤寒患者在症状消失后1年仍可在其粪便中检出有相应沙门菌，转变为无症状（健康）带菌者无症状带菌也可能是感染后唯一的临床表现。