胆囊炎与胆石症是临床上的常见病与多发病，膳食营养预防及其治疗十分重要，适当限制脂肪和胆固醇类食物的摄入，保持每天足量摄入水和膳食纤维，可以减轻与缓解胆囊炎与胆石症病情发展，其营养治疗如下：

1、限制脂肪摄入：患者因其胆汁分泌与排泄存在异常，胆囊的收缩功能差，一旦过多脂肪摄入，特别是动物性脂肪，容易诱发胆囊炎与胆石症的急性发作，烹调油宜选植物油，不用动物油，每日用油量比健康人适当减少10%左右，每日约20-25g；烹调选用蒸、煮、炖、小炒为主，避免用油炸、油煎方法，如鸡蛋可选水蒸蛋或煮蛋，而不能选荷包蛋。

2、控制摄入胆固醇：患者中部分合并有血胆固醇水平偏高或高胆固醇血症者，对动物类食物，如猪油、肥猪肉、动物内脏等，因胆固醇含量均较高，应该不用或少用。为有效预防胆囊炎与胆石症的急性发作和减轻病情，可鼓励患者多选用素食；另外，适当增加富含磷的食物以提高胆汁中磷脂，有助于胆石症的防治，可选用干豆类、坚果类、鱼虾类食物。

3、保证碳水化合物供给：碳水化合物摄入对胆囊炎与胆石症患者十分需要，由于限制了脂肪类食物摄入，相对要增加碳水化合物占总能量的比例，特别是富含膳食纤维的多糖类，膳食纤维不仅能吸附肠道内的胆酸，具有利胆的作用，同时可刺激肠道蠕动，及时排泄出人体内各类代谢废物。

4、合理补充维生素：患者因限制脂肪的摄入，可能会影响脂溶性维生素的吸收与贮存，要适当补充维生素A，有助于预防胆结石，平时可适量提供富含β-胡萝卜素类食物；注意提供维生素K，因其对胆囊有一定的解痉作用，不仅可解除疼痛，还可促进胆汁排泄；坚持每日摄入富含维生素B族、维生素C的蔬菜、水果类，有利于胆道的功能康复。

5、补充适量水：鼓励胆囊炎与胆石症患者每日及时适量补充温开水，只有坚持间断补水才能稀释体液与胆汁浓度，胆囊能保持正常的收缩功能，排泄胆汁入肠道，这是预防胆囊炎与胆石症的关键；每天喝水至少1200ml，每隔2小时要及时补充150ml左右的温开水或茶水。

参考资料：[1]张爱珍.临床营养学.第3版[M].北京.人民卫生出版社.2012.