急性胰腺炎是指因各种原因激活胰酶自身消化，导致胰腺及其周围组织发生急性消化性炎症，其因剧烈上腹疼痛伴发热、恶心、呕吐等无法进食进水，体内很快出现碳水化合物、蛋白质、脂肪三大产能营养素代谢紊乱和水与电解质及酸碱失衡，故其相关营养素的变化如下：

1、碳水化合物：人体的急性应激使人体的主要器官大脑、心脏与血液等代谢需要增加碳水化合物与能量，急性胰腺炎患者处于禁食状态，此时人体的蛋白质分解，糖异生增强，往往容易出现高血糖现象；在临床处理时，需急送测血糖并参考当时瞬间的血糖值，合理选用葡萄糖液静脉输注，如果血糖值增高，必要时要加用胰岛素。

2、脂肪：患者因胰腺组织的损伤需短期禁食患者处于饥饿状态，又无法摄入三大产能营养素，此时，人体内的脂肪动员与脂肪代谢加强，血清游离脂肪酸和酮体增加，可通过尿的酮体测定，了解脂肪的代谢情况。

3、微量营养素：患者因禁食与应激状态的异常消耗，维生素和矿物质均存在摄入不足与消耗增加，导致各种维生素的缺乏，要注意及时了解主要维生素与常见重要的血电解质水平及其补充，特别对维生素B1、维生素B6、维生素C与钾、钠等微量营养素的关注，要随时调整每天的基础量，需要时给以静脉补充，以防意外事件发生。

参考资料：[1]张爱珍.临床营养学.第3版[M].北京.人民卫生出版社.2012.