肌萎缩侧索硬化是一种神经退行性疾病，主要影响中枢神经系统，特别是脊髓和运动神经元。肌萎缩侧索硬化的症状和体征具体如下：

1、症状：本病常在40岁左右起病。下运动神经元损害症状为患者出现上肢症状，双侧或一侧手部笨拙无力，逐渐出现肌萎缩，以大、小鱼际肌及骨间肌、蚓状肌为明显而呈爪形手。肌无力及萎缩逐渐向上臂和肩部延伸，累及部位有广泛而明显的肌束颤动。下肢症状可有肌萎缩和肌束颤动，但较轻或不明显。

2、体征：上肢体征可有上运动神经元损害及下运动神经元损害。若下运动神经元损害严重，锥体束症状被掩盖，则上肢肌张力减退、腱反射减低或消失。下肢呈痉挛性瘫痪，肌张力增高，腱反射亢进，出现病理反射。延髓损害征有构音不清，饮水呛咳、咽下困难，可见软腭及咽喉肌力差、咽反射消失。

参考资料：[1]洪晓军.神经内科学 高级医师进阶.第1版[M].北京.中国协和医科大学出版社.2016.