龋病是一种细菌感染性疾病，致龋菌是附着在牙面上的有致龋能力的细菌。致龋菌有其独特的致龋因子，包括能黏附定居于牙、迅速将糖转运人细胞内、能够代谢糖产酸、具有耐酸性，以及能够合成细胞内和细胞外多糖等。

与龋病相关的致龋菌主要有变异链球菌、乳酸杆菌、非变异链球菌族链球菌、放线菌等，还有其他一些细菌也参与了龋病的发生和发展过程。目前对于变异链球菌的致病机理、细菌的毒力等方面研究的深度已远远超过其他致龋菌，虽然已有很多证据表明它并不是唯一的致龋菌，但可以作为致龋微生物研究的一个入口和示例。

此外，致龋微生物引发疾病离不开牙菌斑这个特殊的生物膜环境，因此预防牙菌斑形成对龋病的发生很重要。

参考资料：[1]高学军.临床龋病学.第2版[M].北京.北京大学医学出版社.2013.