胃炎患者可以食用大部分蔬菜，但需要避免辛辣刺激的食物。对于胃炎患者应避免食用某些少见，或没有食用过的蔬菜。

蔬菜类常见具有辛辣刺激性的蔬菜，包括葱、姜、蒜、洋葱，以及青椒等。具有辛辣性质的食物，会刺激胃黏膜，导致出现反酸、烧心、腹痛的症状。

对于常规的绿叶菜，大部分可以比较好地吸收。同时建议进行低油、低盐的处理，比如做烹、蒸，而不是油炒的处理，此时对于胃黏膜比较有好处。

部分蔬菜可以补充大量的维生素，以及微量元素，比如木耳、西红柿，均可食用。需避免过酸、过甜，或比较少见的食物。