胆囊息肉一年从7mm长到12mm的速度较快，建议尽快去医院进行干预，一般需要采取手术治疗。

胆囊息肉是胆囊内的一种隆起样病变，其形成原因有多种，例如炎症感染、胆固醇析出结晶或腺瘤样息肉等，当息肉生长速度较快并超过1cm时，可能会出现恶变而成为胆囊癌。

所以选择手术治疗，例如保胆取息肉术或胆囊切除术，可以通过腹腔镜来进行手术，这种方法创伤较小，恢复快且美观性较好。

因此，一旦发现胆囊息肉生长较快并超过1cm厚，则应尽快前往医院的普外科、肝胆外科或消化科接受治疗，饮食方面应避免饮用含有酒精的饮料、食用油腻和辛辣食物等，具体需要注意的事项可以向医生咨询。