患有食道癌的患者可以食用海参，因为海参本身含有丰富的蛋白质，而且此类蛋白质比较容易被身体吸收，能够提高身体的抵抗力、免疫力。

无论是食道癌的手术治疗之前，还是在手术治疗之后都可以食用海参，但仅食用海参不够，因为人体每时每刻需要的营养物质。除了蛋白质以外，还需要糖、脂肪以及维生素、氨基酸、微量元素等，所以建议患者要均衡营养，不要偏食。

另外，对于有海鲜过敏的患者，就不建议食用，因为海参本身不是必须的药品。