食道癌手术后的患者，食用的水果、蔬菜没有明确限制，平常食用的水果、蔬菜都可以给患者食用。

水果、蔬菜当中，如橙子、苹果、黄瓜、西红柿等，含有大量的水分、糖，以及各种类型的维生素、氨基酸、微量元素，对患者的术后恢复至关重要。

但仅是吃水果、蔬菜，容易引起患者的营养不均衡，建议给患者适当补充蛋白质丰富的食物，如瘦肉、鸡蛋、海产品，或者豆制品。

由于食道癌手术的特殊性，建议尽量不要吃油腻比较大和腌制、熏制过的食物，以及过凉、过硬的食物，尽可能不吃辛辣的食物，有利于患者早期恢复。