食道癌手术后1个月左右，可以逐渐恢复正常饮食，但具体时间存在差异，应根据个体情况调整饮食。

根据临床的观察以及经验，一般手术以后的病人在1个月左右的时间，就能够进行正常饮食。因为患者手术需要切除已经癌变的这一段食管，切除之后还要进行消化道的重建，吻合口彻底愈合后才算手术成功。

患者术后3-5天不允许进食，是为了保护引流口，以便于吻合口顺利愈合。如果病人的胃肠道功能恢复得比较顺利，一般3天左右就可正常蠕动，则术后5天左右可以经胃管向消化道内注入营养物质，持续1周左右。

如果经上述措施处理，患者已经正常排气、排便，就可以在医生指导下经口进食，起初以半流质饮食为主，耐受良好的可以在1周以后改为半流质饮食，在1个月左右改为正常饮食。