对于血氨升高或伴有肝性脑病史的肝病患者来说，是不宜食用牛肉的。牛肉属于高蛋白食物，过量摄入蛋白质会加重血氨升高和肝性脑病的病情。严重的肝性脑病可能导致昏迷和血氨水平进一步升高，甚至威胁生命。

然而，并非所有肝病患者都不能食用牛肉，应该综合考虑肝病的严重程度、肝功能状况和血氨等检验结果来评估是否适合食用牛肉。对于一些慢性肝病没有明显血氨升高和肝性脑病症状的患者，适量食用牛肉可以促进肝脏蛋白合成，提高血浆胶体渗透压，预防腹水，并增强机体免疫力。对于患者的饮食需咨询医生，按照医生的指导进行饮食管理，以避免因饮食不当而加重病情。此外，慢性肝病患者在饮食方面需要避免食用过硬的食物，以免引发食管胃底静脉曲张并导致出血。