细菌性食物中毒是指摄入被致病菌或其毒素污染食品所致中毒,是食物中毒中最常见的一类。引起细菌性食物中毒的食品主要是动物性食品,如肉、鱼、奶、蛋类等及其制品。其次为植物性食品,如剩饭、糯米凉糕等。细菌性食物中毒全年皆可发生,但夏秋季节发生较多。其导致中毒原因主要包括下列几点:
1、原料质量差。
2、生产、加工、贮存、运输、销售及烹饪等各环节卫生制度不严造成食物被各种有害因素污染。
3、食品从业人员带菌者或个人卫生差造成的食品污染。
4、交叉污染。
5、中毒剂量有毒化学物混入食品。
参考资料:[1]于学忠,周荣斌.中华医学百科全书 临床医学 急诊医学[J].北京:中国协和医科大学出版社,2018.1.